?

牛肉食用有禁忌 教你干煸牛肉的3種做法

2019-1-15 17:04:22 新聞來源:中國教育品牌網

     牛肉營養價值豐富,是進補和日常餐桌上都不能少的肉類食物。牛肉在做法上也有很多,干煸牛肉就是其中一種。并且,干煸牛肉的做法也有很多種,下面就來為大家具體介紹一下干煸牛肉的3種做法吧。

干煸牛肉的3種做法uv.jpg

    干煸牛肉的3種做法

    簡單版:將牛肉切成筷子粗細的絲,姜、香芹切絲。熱鍋涼油,下鍋后小火反復煸炒。牛肉絲變白出水后,將牛肉絲倒出,瀝干水。熱鍋涼油,加入牛肉絲煸炒。下入姜絲、2克鹽,加入豆瓣醬,豆瓣醬煸炒出紅油后,加入醬油。加入芹菜絲,出鍋前放入花椒面和芝麻。

    豪華版:將牛肉洗凈瀝干,橫切成絲狀,香芹剪去根與葉子以后洗干凈,切成約3厘米長的段,干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開,去籽后再剪成條,生姜切成絲,大蒜去皮切成片,郫縣豆瓣剁碎,香菜洗凈切成段。熱鍋放油,放入花椒,炸出香味后下牛肉絲炒散后再繼續煸炒,要一直將水分炒干。加入2小勺料酒,炒均勻,再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣,繼續將牛肉煸酥。下入芹菜,再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖,炒至芹菜斷生后再放入香菜與生抽,炒均勻后就可以出鍋了。

    至尊版:碗中清水和少量鹽化開,放入洗凈的牛肉,泡半大約小時,讓牛肉出血水。燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊,清水沒過牛肉約5公分,大火燒開以后,轉小火燉1.5-2小時,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即為八成熟,關掉火,撈出來控水,等待涼透。涼透的牛肉順著肉的紋理切成條,香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火,慢慢炸出香味來,看花椒快變黑,關掉火,撈出花椒和干辣椒。重熱鍋中油,放進八角,姜絲、芝麻、牛肉條,花椒粉、中火煸炒5分鐘左右,至牛肉發干,倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。

    除此之外,還要為大家介紹的就是牛肉的選購方法和禁忌。

    如何選購牛肉

    聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

    摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

    看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

    牛肉的食用禁忌

    老人小孩不宜多吃。牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

    牛肉不可以烤。牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免產生苯并芘和亞硝胺等致癌物質。

    牛肉豬肉不能共食。豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

    腎炎患者不可多吃。牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。

    不可過量食用。中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

    不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。

    干煸牛肉的做法是不是很簡單呢?快來試試看吧。

    來源:家庭醫生在線

?
?
?
本站所刊登的各種新聞﹑信息和各種專題專欄資料,均為深圳生活網版權所有,未經協議授權禁止下載使用。
Copyright ? 2000-2013 www.0755shw.com All Rights Reserved
編輯QQ:2383424132
云南快乐十分开奖结果l